Czy stek musi być z importu? Polska wołowina mówi: nie!
Kraj pochodzenia ma w przypadku mięsa duże znaczenie. Coraz częściej doceniamy polską wołowinę, która hodowana jest w ekologicznych gospodarstwach. Jednak w przypadku steków ciągle jednak pokutuje mit mówiący o tym, że mięso powinno pochodzić z importu. Sprawdź, dlaczego tak nie jest i co do zaoferowania mają lokalne hodowle!
Dlaczego steki z importu wciąż są popularne?
Wydaje się, że w czasach, w których mamy do dyspozycji smaczne, polskie mięso, steki z importu nie powinny gościć na naszych stołach. A jednak wielu konsumentów wciąż po nie sięga. Z jednej strony jest to siła przyzwyczajenia, z drugiej strony – niechęć do sięgania po coś nowego. Steki z importu nie smakują źle, a my, Polacy, lubimy to, co znane. Nie widzimy potrzeby zmian, jeśli coś, co gości na naszych talerzach, spełnia nasze oczekiwania. Ponadto wielu nadal uważa, że polska wołowina jest kiepskiej jakości. Tymczasem na przestrzeni jakość zmienił się sposób hodowli bydła, co wpływa na jego jakość i smak. Co prawda nadal na sklepowych półkach znajdziemy mięso z produkcji masowej, ale dostępna jest także ekologiczna wołowina kulinarna.
Polskie steki – smaczne i aromatyczne
Steki z polskiej wołowiny podbijają kubki smakowe nawet najbardziej wymagających. Sekretem jest oczywiście sposób hodowli bydła. Wołowina ekologiczna pochodzi z gospodarstw zlokalizowanych z dala od wysoko uczęszczanych dróg, autostrad czy ośrodków przemysłowych. Dzięki temu bydło ma dostęp do czystego powietrza. Ponadto jest karmione wysokiej jakości paszami, które nie zawierają szkodliwych substancji. Hormony i antybiotyki, a także innego rodzaju chemia negatywnie wpływa na smak, dlatego w gospodarstwach ekologicznych w ogóle nie używa się tego typu środków.
Powolny, długi chów sprawia, że zwierzęta mają idealne warunki do rozwoju. Nie jest on w żaden sposób przyspieszony, dzięki czemu mięso dojrzewa w swoim tempie. Polska wołowina na steki, pochodząca z ekologicznych gospodarstw, jest oczywiście droższa, ale wybierając ją, masz gwarancję smaku i aromatu mięsa. Cena wynika m.in z wysokich kosztów związanych z prowadzeniem hodowli i konieczności zapewnienia zwierzętom najlepszych warunków.
Steki z importu czy krajowe?
Dlaczego polskie steki są lepsze niż importowane? Tego rodzaju mięso bardzo często pochodzi z hodowli masowej. Tego typu rozwiązanie jest po prostu opłacalne, natomiast import steków z gospodarstw ekologicznych nie ma uzasadnienia ekonomicznego. Jest zbyt drogi, aby klienci chcieli kupować tego rodzaju mięso. Oczywiście, wielu akceptuje jego smak, ale głównie dlatego, że nie zna innego. Jeśli spróbujesz ekologicznej, polskiej wołowiny, steki z importu nie będą już wypadać tak dobrze.
Oczywiście, na sklepowych półkach znajdziesz też polską wołowinę słabszej jakości. Dlatego, w poszukiwaniu wartościowego mięsa, warto zajrzeć do internetu. W sklepach online dostępne są najlepsze kawałki, pochodzące ze sprawdzonych hodowli. Pamiętaj, aby zawsze przed zakupem sprawdzić źródło pochodzenia mięsa.
Jak przyrządzić steki z polskiej wołowiny?
Polski stek jest delikatny, kruchy i wyrazisty w smaku. Na początek jednak warto wybrać odpowiedni kawałek mięsa. Na steki nadają się przede wszystkim antrykot i rostbef. Jeśli możesz sobie pozwolić na zakup wołowiny sezonowanej, nie będziesz żałować. Jest droższa, ale jeszcze bardziej wartościowa. Sezonowanie trwa dosyć długo, dlatego tylko nieliczni decydują się przeprowadzić je samodzielnie.
Gdy masz już odpowiedni kawałek mięsa na steki, możesz przejść do jego obróbki. Jak już wiesz, polska wołowina jest wyrazista, dlatego nie potrzebuje zbyt wielu dodatków. Możesz użyć gotowych przypraw lub świeżych ziół, zgodnie z własnymi preferencjami. Steki smażymy w niskiej lub nieco wyższej temperaturze, w zależności do stopnia wysmażenia, jaki chcesz uzyskać:
blue – bardzo krwisty,
rare – krwisty,
medium rare – średnio krwisty,
medium – średnio wysmażony,
medium well – dobrze wysmażony,
well done – mocno wysmażony.
Czas smażenia wynosi od 1,5 minuty do 8 minut.
